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usdt充值(www.caibao.it):贺岁篇 | 方志中的上海年俗

约稿员 热点 2021-02-13 07:26:25 84 0

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原题目:贺岁篇 | 方志中的上海年俗

原创 上海市志习惯卷 方志上海

属你最牛 最浓的“年味”在哪儿,你还记得吗?是全家团圆的欢声笑语,曾经弄堂中小同伴的分享年货的嬉笑?照样年夜饭群集的香气?亦或是爆竹声声中的邻里祝福?那些藏于心灵深处的影象总是令人难以忘怀。

方志纪录历史,传承文脉,更是一应俱全。其中关于岁时的内容固然是不可或缺的。以下,小编就与列位读者分享一些方志中关于年俗的内容,在历史的细节中找寻年的味道。

除夕习俗

除夕是指阴历年的最后一天,即阴历十二月三十日(小月为二十九日),俗称“年三十”“年夜”。这天,敬祀天地,焚香点烛,供奉糕点、斋饭等,谢谢一年来的护佑,祈求来年风调雨顺。老早的时刻,上海部门主妇会将兰花、水仙花、腊梅花作为新年的装饰化妆必须品,一些小贩把这些花扎成扣条、花球、边花,在除夕夜兜销直到天明。现今,春节购花,装饰家居的习惯仍然延续着。

1946年,上海陌头售卖年画、对联和花枝的小贩

图片摄影 | George Lacks | The LIFE Picture Collection

1993年新春前夕,闸北区一处弄堂口,一位父老正在誊写楹联

图片摄影 | Stuart Franklin | Mugnum Photos 授权

1993年新春前夕,甘肃路一条弄堂中,老人们忙着洗晒衣物,干干净净迎新年

图片摄影 | Stuart Franklin | Mugnum Photos 授权

【吃团圆饭】

吃年夜饭是合家团圆、辞旧迎新的传统。除夕的“年夜饭”是上海人最为看重的一顿餐食,吃饭时一家人必须群集在一起,菜肴也要比平时丰盛得多,称“吃团圆饭”,也叫“合家欢”。

传统年夜饭的菜肴一样平常是“老八样”,有些区域称“蛮八样”。金山枫泾区域的“蛮八样”是指:全蹄、全鸡、全鸭、全鱼、红烧肉、酱油蛋、猪爪、油豆腐嵌肉。浦东老八样由八宝饭、扣蹄肉、扣三丝、白斩鸡、咸肉片、红烧鱼、蛋卷、三鲜汤组成,外加一只大冷盆,冷盆内放有海蜇、白斩鸡、猪肝、肚片、白切肉、花生米、皮蛋、肉松。老八样菜肴的制作,上海各区域的制作习惯也略有差异。

什锦砂锅的细腻摆盘

固然,一份热气腾腾的什锦砂锅也是必不可少的,其中的爆鱼、肉皮、咸肉、五花肉、猪脚、肚片、焖蛋、蛋饺、肉圆、鱼圆、冬笋片、白菜、粉丝、黑木耳、香菇、青菜心等都是让人垂涎之物!

20世纪80年月后,市民的收入提高了,而年三十又要上班,没有时间准备年夜饭。于是各饭馆、宾馆适时推出了年夜饭的项目,一时间求过于供。在上海一些着名饭馆,往往需要提早几个月预定春节酒席。

1993年,上海一处弄堂灶间里,隔壁邻舍一边嘎讪胡,一边准备年夜饭,充满了浓浓的年味和生涯情趣

图片摄影 | Stuart Franklin | Mugnum Photos 授权

1993年,上海通俗市民的年夜饭。简简单单,却洋溢着浓浓的亲情和年味

图片摄影 | Stuart Franklin | Mugnum Photos 授权

进入21世纪后,年夜饭形式更趋多元化,差别群体的需求差异分化显著。商家也适时做出调整,推出种类更趋厚实的定制年夜饭。随着电商的兴起与繁荣,将菜肴和配料设置好,及送货上门的半成品年夜饭大受迎接。

【守岁】

在年夜饭后,家庭成员无论老小都不睡眠,围坐一起言笑、吃美食,或做游戏、打扑克、下棋、打麻将等。随着网络普及,给亲朋好友发短信、微信祝福和抢红包,成了许多年轻人的习惯;等到12点钟声敲响,爆竹齐鸣迎接新年,然后才可以睡觉,叫“守岁”。2016年1月1日,新修订的《上海市烟花爆竹平安管理条例》正式实行,该条例划定外环线以内区域克制燃放烟花爆竹,“爆竹声声”也就留在了上海人的影象中。

此外,上海在没有电灯的年月,人们要点守岁烛,室内各个房间点烛,现在一样平常家里每个房间亮着电灯,叫“满堂红”,直到越日天明。

【看春晚】

从20世纪80年月以来,收看中央电视台的春节联欢晚会已成为除夕守岁的新内容。吃了年夜饭,一家人团坐一起,收看电视台春节联欢晚会,与全世界华人同步迎新年,称为“看春晚”,这一除夕流动成为现代生涯的“新年俗”。1960年已有通过电视旁观春节晚会的形式,叫做“除夕晚会”,然则电视机那时还很不普及,而且接纳录播的形式举行节目传输,缺少现场感。

1983年最先,春节晚会剧组接纳现场直播的节目传输形式,并探索开拓多个分会场、热线电话等方式,增强“共时性”与临场感,使春节晚会与“过年三十”紧密结合。随着网络的普及,又增加了与观众互动的环节,如微信抢红包等。只管众口难调,节目组挖空心思组织节目,每年仍会受到种种埋怨和不满,但在除夕之夜,看春晚已成为不可或缺的一个仪式,纵然不看,电视照样开着,节目中的欢声笑语与春节气氛融为一体。

月朔至初五习俗

【月朔特殊食俗】

老上海传统大年月朔早上要喝“元宝茶”,茶中除了要放一些上等的茶叶以外,还要放上两枚清香脆口、涩中带甜的青橄榄,此日的早点,大多吃糖拌小圆子、宁波圆子、酒酿汤圆、糯米糕、红糖枣子汤等,也有的吃两只加有红糖的“水潽蛋”,寓意甜甜蜜蜜、团团圆圆。20世纪60年月后,一些上年纪的老人和老上海人,还对照讲求;年轻人中心逐渐弱化。

1876年1月24日《申报》一篇题为“过年竹枝词”的文章中有许多那时上海过年的习惯细节,其中就提到“元宝茶”

正月月朔中饭也是全家团圆的聚餐,颇为重视,吃的每一道菜,也都有讨口彩的叫法,以图祥瑞。肉圆、蛋饺是必不可少的,肉圆象征团圆,蛋饺寓意招财进宝;菠菜由于梗长,叫做“长庚菜”;青菜色绿,叫做“安乐菜”;黄豆芽与油豆腐同煮,叫做“如意菜”;百叶包肉称“百叶如意卷”,用菜心、豆腐等烧成后用百叶卷裹,称为卷钱捆,以示来年财源滚滚而来;饭里预埋荸荠,吃饭时用筷子挑出,叫做“掘元宝”;一样平常不将鱼吃光,叫做年年有鱼(余)。春节里最有代表性的节令食物是年糕,险些家家都要做年糕、买年糕,讨“年年高”“节节高”的口彩。

1949年前另有在正月月朔饮“屠苏酒”的习俗。“屠苏酒”的制法通常是把药料盛在三角绛囊中,除夕之夜,将其悬浸于井,月朔寅时取出,放在酒里煮沸四五次,然后举家痛饮。民间相传有解毒驱邪的功用。21世纪后,最先有企业制作屠苏酒,上海一些百年药店有屠苏酒销售,有极少数市民家庭中兴喝屠苏酒习俗。

春节时代,家家户户会自制或购置种种糖果和风味食物,如蜜枣、桂圆、桔红糕、云片糕、油枣、金桔、糖莲心、芝麻糖、花生、开心果等和种种水果,以供家人尤其是小孩享用和招待前来贺年的亲戚,月朔早餐后便会将其摆放在客厅(厅)。传统上有红漆果盘,大多是九个小盘,大巨细小相互对称,正中一个方形斜置,四边四个三角形,围合成一个大方形,又有四个三角形围在大方形的四边,这样拼好又恰是一个正方形,形成一个大果盘。这些盘子里通常都画着和合二仙、八仙之类的祥瑞图案,优美喜气。20世纪80年月后,只有少数家庭保留这种果盘,大部门家庭用塑料或玻璃果盘。

1979年1月18日春节前夕,上海陕西北路菜场盆菜组营业员孙大仑(左)在销售盆菜。色、香、味、形俱全的盆菜,寓意喜庆团圆

图片摄影 | 唐允仁

20世纪90年月春节时代的上海陌头,各种小吃餐饮店生意兴隆

图片摄影 | 陆杰

20世纪90年月新春时代,南京东路上海市第一百货商铺的橱窗

图片摄影 | 陆杰

【放爆竹】

正月月朔,开门第一件事是放鞭炮、爆竹,称为“放开门炮”“放高升”,原意是驱邪辟疫,也寓意开门大吉和高升发家之意。20世纪60~70年月险些无人燃放,80年月起,正月月朔破晓城乡各家爆竹、鞭炮、烟火声延续半小时许,远甚于20世纪50年月前。上海人喜欢放一千响、放“高升”,小朋友则大多放一些“夜明珠”“飞毛腿”之类的烟花。春节时代放鞭炮,一样平常集中在除夕12点和月朔破晓,另有初五破晓迎财神的时刻,迎财神时放得比过年时多。

春节的影象怎么能够少了爆竹声?二十多年前上海市 *** 虽然已经最先设立“禁放区域”,然则只限于市中心区域的个体地段和门路,在尊重传统习俗的同时,也不忘提醒市民注重防火,安度佳节。图为1993年春节前夕,《新民晚报》有关燃放爆竹以及防火的报道

夜明珠!固然是夜明珠!春节燃放烟花的必备品种,弄堂里小同伴们的首选

图片摄影 | Stuart Franklin | Mugnum Photos 授权

21世纪以来,随着环境的污染和民众环保意识的增强,市区燃放烟花爆竹的数目逐年削减。市 *** 也不停强化克制燃放烟花爆竹力度,2015年通过《上海市烟花爆竹平安管理条例(修订草案)》,自2016年1月1日起,克制在外环线以内区域、外环线以外8类场所燃放烟花爆竹,将禁放区域从内环扩展至外环。2018年最先克制在外环线以内区域、外环线以外9类场所燃放烟花爆竹,提倡使用电子鞭炮等平安、环保的替换性产物。

【烧头香】

除夕子时和正月月朔破晓,人们到城隍庙、白云观、龙华寺、静安寺、玉佛寺、法华寺或四周寺庙烧香星期,称“岁朝香”,不少人争取争先烧头一炷香,叫“烧头香”,以祈求一年的平安康健。民国时期盛行,以城隍庙烧头香人最多,相传最灵验,每到除夕午夜,到城隍庙的门路就拥堵不堪,以致城隍庙内人山人海、没有驻足的地方,人人都想抢烧头香,以为烧头香能获得更多的福气。20世纪50年月起渐少,但没有完全绝迹,纵然在“文革”时期,城隍庙已改作商厦,每年的除夕晚上也会有少数人偷偷地在“庙”外烧头香,正月月朔早晨总能发现一些烧尽的香杆。

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20世纪80年月后期起烧头香又郁勃,除了城隍庙,龙华寺、玉佛寺等释教寺庙也成了烧头香的主要庙宇,不少人除夕年夜饭后就前往寺庙烧头香。由于人多,这些庙宇周围往往交通管制,还要派警员维持秩序。上海俗信烧头香一样平常要延续三年,否则不灵验。

1993年新春,玉佛寺内,追随怙恃前来祈福的孩子们。最为单纯和快乐的童年影象

图片摄影 | Stuart Franklin | Mugnum Photos 授权

【贺年】

春节的月朔至十五,都是贺年的时间。大年月朔熟人碰头,互道“恭喜发家”。小辈给尊长贺年,尊长给孩子“压岁钱”。客人来贺年,主人端出花生、瓜子、糖果之类的果盘待客,再敬米花糖汤,或有两只橄榄的茶,俗称“元宝茶”。20世纪80年月以来,米花糖汤、元宝茶逐渐消逝,代之以新鲜水果、糕点等。

春节时代往往去亲朋好友家贺年,另有同寅间的社交性拜贺流动。清代民国时期上海人贺年时另有用名帖的习俗,名帖是梅红色的,上面工整地写着自己的名字,然后请人将其送至亲友门上,这种方式叫做"投刺"。清人张春华在《沪城岁时衢歌》中写到:“满城裙屐此急忙,宾主循环一例同。卓午出门归路晚,绕阶名纸拾梅红。”由于“名刺”是梅红色的,故又称梅红。

中华人民共和国建立后,新春前夕或大年月朔这天,各级 *** 及相关的群众团体负责人等下下层慰问烈军属、劳动模范、节日坚持生产事情的各行各业职员,以及敬老院中的孤老等,已成春节新风。春节前各单位举行迎春团拜会、茶话会等,称“团拜”。

在年月朔、二两天,新娘得先向夫家的尊长贺年,到初三与夫婿同回外家贺年,可是得在当天返回,不在外家住宿,称为“正月不空房”。

随着时代生长,贺年方式不停更新转变。除了通例的登门贺年外,20世纪80年月,市区市民盛行互寄贺年卡贺年,邮局售出的贺年卡在3月另有抽奖流动;90年月,因电话普及,亲朋好友之间电话贺年成为时尚;之后盛行BP机贺年民风,相互发送BP机贺年贺词;通过电脑发送电子贺卡贺年;网络普及后,手机短信祝福、微信祝福,年轻人通过网络转达祝福情绪的方式越来越普遍,贺年形式呈多样化。通例登门贺年所携带礼物也发生转变,20世纪80年月前,以糕点、白糖、糖果为主,大白兔牌奶糖曾时兴;之后,以蛋糕、鲜花、营养品为主。

20世纪90年月最先,电信基础设施建设的不停生长,使得BP机,大哥大已经最先进入寻常百姓的生涯,稀奇是受到商务人士和年轻市民的迎接。上图中这篇1993年大年月朔《新民晚报》报道中对昔时的新式贺年方式有着生动的报道

【祭祖】

1949年前,人们在年月朔破晓要举行祭祀祖先和神灵的流动,叫“做年”。有钱人家在早饭前,要点香烛,置糕饼、干果之类的供品,举行拜天地、拜家堂、拜祖先画像的流动。有的人家悬挂五世同福的祖宗像,俗称“五代图”。这些画像在除夕前挂好,到正月初八或十六那天取下。此日破晓,人们要早早起床梳洗,肃正衣冠,由家长率领妻儿依次向祖先神灵,燃烛焚香,叩首祭拜。一些缙绅之家,还要抵家庙中去举行盛大的祭祀仪式。一首上海歌谣中这样唱道:

十丈高墙有基本,各家人家祭祖先,

祖先代代宜孝顺,逢时逢节弗遗忘。

四周门窗齐关闭,碗盏盅筷摆整齐,

八仙桌,栲栳椅,古铜香炉,锡蜡扦。

两行红烛煌煌亮,一炷清香一炷烟,

老辈祖先朝南坐,子弟组先坐双方。

合家巨细齐膜拜,男先女后论礼貌,

焚烧锭帛完来送,子孙兴旺有铜钱。

1946年春节,上海一户人家中的祭祖仪式

图片摄影 | George Lacks | The LIFE Picture Collection

贫困之家的拜祭形式则从简。祭拜竣事后才能吃早饭,或糖圆,或年糕。

祭拜是春节的一项主要流动,除了祭祀祖先外,还要一起拜各路神灵,以求平安。旧时,上海县衙、上海道的主座,在月朔这一天,穿上朝服到万寿宫拜牌,换上公服到城隍庙、沉香阁等寺庙去敬神。老城厢住民一样平常饮用井水,故家家有井,人们以为井中有神,曰“井泉童子”,月朔起至初三日敬祀之。住民另有敬门神的习俗,月朔到初三,以果蔬供品为祀,以保门户太平。

1949年后,郊区农村仍有祭祖祭天地流动,市区已逐渐消亡,唯存烧头香习俗。

【兜喜神方】

1949年前,上海不少住民,稀奇是商铺里的老板、员工,在正月月朔早饭前,根据昔时历本上所指的喜神偏向,去外面兜一圈,以求一年康健安宁,财源茂盛,叫“兜喜神方”,又叫“兜财”。

此俗本是古代江南区域的一种宗教性流动,刘豁公《上海竹枝词》注云:“沪俗阴历元旦,有兜喜神方之举。兜喜神方者,即就《历本》所注喜神之所在之偏向绕行一周,以是取祥瑞也。”厥后兜喜神方逐渐变成了一种娱乐性的流动,届时一家人一起到郊区野外去玩上一天,顺便看看沿途景物,品品墟落野趣。1949年后该习俗消亡。

【压岁钱】

正月月朔早饭后,小孩向尊长叩头贺年,尊长给小孩“压岁钱”。也有在除夕吃“年夜饭”时发“压岁钱”。“压岁钱”古称“压祟钱”,用红线穿编铜钱成串,小孩佩带身上能驱邪镇魅,因“祟”与“岁”谐音,后多称“压岁钱”,铜钱废用后,改用红纸包铜板或纸币。1949年后至20世纪70年月后期,发“压岁钱”的习惯逐渐消退。

20世纪80年月起,发“压岁钱”重新流行,且一年盛过一年。到20世纪80年月后期,中等收入家庭给孩子的“压岁钱”从2位数升到3位数,现在已达到4位数。微信盛行之后,微信红包流行,在春节时代成为人人聚会、娱乐、联络情绪的一种方式。

【正月月朔隐讳】

正月月朔,新年的最先,这天的言行也是人们展望自己一年中运气利害的征兆,稀奇讲求“祥瑞”,“禁忌”。有“八不”习俗:不动刀、不扫地、不提水、不骂人、不倒垃圾、不倒马桶、不打骂、不说不祥瑞话。

不许孩童胡言乱语,忌讲“打”“杀”“死”“烂”“病”等不祥瑞的话,为防止不懂事的小孩无意间说出不祥瑞的字眼,在年三十夜,各室内要贴“姜太公在此,童言无忌”或“童言无忌”的红纸。又忌扫地,说是防止财运外溢。

早先,上海市郊的松江、嘉定、青浦、上海等县,有农谚谓“年朝黑漉秃,崎岖乡尽熟。”意思是说年月朔早晨天色阴晦,则高田、低田的稻、棉等作物都有望获得丰收。而奉贤、南汇等县则有“大年月朔老白霜(天晴),一个稻把二人扛”的农谚,意思与前者正好相反。反映了农民在一年之始,祈求丰收的愿望。

随着科学与文明的不停进步,一部门“禁忌”习俗已经消亡或正在消亡,但一部门却仍然留在人们一样平常生涯与心理之中。

【接财神】

上海接财神习俗最早出现在商家,尔后扩展到市民。最早见于上海诸生张春华在道光十九年(1840)刊刻《沪城岁时衢歌》。同治十年本《上海县志》纪录:“(正月)初五,接财神,用鲜鲤,担鱼呼卖,曰送元宝鱼,至暮轰饮,曰财神酒。”轰饮即多人群集一起痛饮,说明在市民中心已广为流传。商铺接财神仪式,在初四晚上部署祭祀物品,初五破晓就争先恐后,抢着放鞭炮。

康熙《松江府志》中关于正月岁时习惯的纪录

同治《上海县志》(卷一)岁时篇中关于正月新年的习惯纪录,其中就有“五日接财神”的细节形貌

一样平常商家在衡宇正中挂上五张财神爷的神纸,在店肆门面的左右两侧悬挂纸灯笼,灯笼上贴有本店牌号,供桌上围上绣花的红绸桌围,上面供奉三牲(猪肉、鸡、鱼),或者供五牲(另外加牛肉、羊蹄)。一样平常祀财神的鱼用的是金色鲤鱼,“鲤”为“利”的谐音,称“元宝鱼”;鸡用雌鸡,取其生蛋,以讨“可得金子”口彩;肉用鲜肉,示意“今岁得肥(利)”。还伴以用鸡血冻划成定胜形,叫“元宝”;或用粉制元宝,叫“糖元宝”,以讨“招财进宝”之口彩。有的巨贾在神像前放置真的金银元宝,以示虔敬。另有的将活鲤鱼养在缸内,称为“活元宝”,祀财神后的第二天天明时,将鱼或放生于黄浦江,或放生于城隍庙豫园九曲桥荷花池中,比喻元宝像流水一样流进来。有的商家,把鸡蛋染成紫红色或鲜红色,叫做“染元宝蛋”,喻示“元宝若鸡生蛋,源源而来”。

迎接财神时放爆竹,气氛热烈、盛大,有的巨贾请来丝竹、锣鼓队助兴,鼓乐喧天。雇主、伙计依次排列,向神祗磕拜。祀神宴神到深夜后,向财神送上点心,一样平常是馄饨、面,面叫“财神面”;也有用年糕汤作点心,叫“元宝汤”。加入祀神者也要吃这些点心,取“财宝满屋”之意。这日店家要宴请全店职工吃“财神酒”,人们聚在一起饮酒欢聚。财神酒的菜肴是鸡、鸭、鱼、肉之类,另外还要加上一道“元宝鱼”的特色菜,以祈生意兴隆,财源广进。店家在这一天日间决议伙计的去留,将辞退的伙计不得加入夜间的拜财神流动。

各店家接财神之后,会迎来一批批三五成群的乞讨者,他们口呼“财神到门来,添喜又添财”“恭喜发家”等祥瑞话,向雇主讨钱。旧时,雇主给乞讨者每人一二文钱,或增至铜元一二枚。另有的扮作财神,五六人一道敲锣打鼓,向雇主“恭喜发家”,索要铜元数十枚才作罢。

接财神流动,竹枝词里有生动的写照:海上钓侣《过年竹枝词》:“爆竹相连不住声,财神忙煞共争迎。只求生意今年好,接送何妨到五更。”袁翔甫《海上竹枝词》:“元宝高呼送进来,财东今夜又招财。鲤鱼不跳龙门去,也逐金银上供台。”

1949年后至20世纪70年月,接财神流动日益衰落。20世纪80年月改革开放后,逐渐恢中郁勃。从1977年后最先,上海正月初四晚,燃放鞭炮的习俗照样逐渐恢复。20世纪90年月,上海经济生长驰入快车道,社会文化事业周全推进,历史上著名的宗教流动场所相继落实政策恢复开放。这个时期,接财神流动恢复到1949年以前的水平。上海城隍庙2001年春节率先恢复接财神流动,尔后白云观、钦赐仰殿等道观和龙华寺、玉佛寺等释教寺庙也纷纷举行。

2009年新春的豫园灯会

图片摄影 | 陈志民

回忆是为了更好地前行。随着都会高速生长,通俗市民的生涯也在发生着种种或细微或深刻的转变。而那份稳定的“年味儿”,那份弥足珍贵的“春节情”是一如既往的真实和温馨。END

新春大吉,康健如意

值此新春之际,@方志上海也借此机会谢谢人人一年来的支持和激励!恭贺列位读者佳节快乐,幸福安康,阖家幸福

参考资料

本文节选自《上海市志(1978—2010)·习惯方言分志·习惯卷》(审定稿),略有删节和修改

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原题目:《贺岁篇 | 方志中的上海年俗》

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