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深读丨无辣不欢,辣椒凭啥征服湖南人

约稿员 健康 2021-08-16 05:38:04 191 0

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无辣不欢,湖南人爱吃辣是出了名的。这跟地域环境有关,也跟经济条件有关。

经考证,辣椒是在明朝末期最先传入浙江一带,主要被用来鉴赏。到了湖南,这一风味鲜明的物种才被毫无保留地接纳。进入清朝后,大口品味辣椒的湖南人,像一匹匹脱缰野马,纵横驰骋大江南北,威名远播。

湖南人信托是辣椒催化了湖湘精神,辣椒在湖南人的精神天下里起到了催化作用。这种说法没有明确证据,但有一个巧合:明末,湖湘学派代表人物王夫之在青灯孤影下勤苦著书,提倡“循天下之公”爱国救民头脑的时刻,正是湖南人最先吃辣椒的时刻。也是自那时起,湖南叱咤风云的人物如过江之鲫,层出不穷。

进入新时代,湖南人发现,以现代莳植手艺权衡的话,这里并不是最适合辣椒生长的地方。但伶俐的湖南人推测,湖南特殊的天气条件,很有可能是发生抗源并举行抗性育种的最佳区域。于是,他们从湖南的地方品种资源里选出“衡阳伏地尖”“长沙河西牛角椒”“湘潭迟班椒”三大“种子选手”,并行使它们创新了一系列优良亲本质料,育成数十个天下有影响的辣椒品种,莳植面积占天下辣椒莳植面积一半以上。未来,湖南辣椒产业又该若何生长?不少人已经最先了思索。

显然,湖南人与辣椒的故事,没有终结,还在继续。

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渊源

辣椒何时传入湖南?

研究学者倾向以为辣椒最早在浙江“上岸”

“湖南是辣椒的次级流传中央。”戴雄泽教授示意,湖南人是把辣椒当菜吃,而并非取其辣味、色泽作为粉饰。这与四川、贵州等地有显著区别。

辣椒若何进入我国有多种说法。戴雄泽先容,一种说法是经陆地丝绸之路,到达我国西北区域;第二种说法是,走海上丝绸之路,上岸我国浙江;尚有说法是,辣椒经日本传入朝鲜,再由朝鲜上岸我国辽宁。

“我们倾向于认可第二种说法,由于有文字纪录。”戴雄泽先容,据康熙十年(1671) 浙江《山阴县志》纪录:“辣茄,红色,状如菱,可以代椒”。这是地方志对辣椒的最早纪录,也是海内最早将辣椒称为“辣茄”的地方。

从地方志最早纪录辣椒的时间看,浙江最早,比华东沿海区域福建、台湾、广东、广西要早70年以上,比山东早58年,比河北早26年,比辽宁早11年,据此可以为浙江是辣椒从海路传入中国的最早落脚点。

嘉庆年间

湖南就已全民普及、食辣成性

1684年,辣椒传入湖南。

有史料为证:康熙二十三年(1684)《宝庆府志》和《邵阳县志》称之为“海椒”,这也是现在所见海内最早的将辣椒称为“海椒”的纪录。湖南关于辣椒的称谓较多,有海椒、斑椒、秦椒、艽、茄椒、地胡椒等等,这其中最有特色也最多的别称可能是辣子了,如,乾隆《楚南苗志》:“辣子,即海椒。”乾隆《辰州府志》:“茄椒,一名海椒,辰人呼为辣子 。”乾隆《泸溪县志》:“海椒,……俗名辣子。”

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